椰殼活性炭作為一種吸附劑，廣泛用于食品，飲料，醫藥行業的水處理凈化處理，脫色，除臭，提純及作為一種催化劑在產品中直接添加到吸附，分離產品的目的。目前國內市場上的活性炭主要有煤炭，竹炭，木炭，果殼炭，適用于食品，飲料，醫藥行業的只用果殼類的活性炭，而果殼炭中又以椰殼活性炭用量最大。
同樣重量的椰殼活性炭的吸附效果，在吸附時間和再生效果上都優越于同類果殼炭，市場上一般果殼炭(杏殼，各類果核)吸附能力只能達到椰殼活性炭的80%左右，而煤炭，竹炭和木炭則只能達到椰殼活性炭的40%~60%。因為椰殼活性炭原料的特殊性，相對來說，椰殼活性炭的市場價格就能說明一切。它比煤，竹，木質吸附活性炭價格要高50%~150%。近十幾年來，椰殼炭的原料價格上漲了近80%，在我國，椰殼原料主要產自海南省，一年最大量也就是5000噸，而目前我國一年椰殼炭需求產量在40000噸左右，再加上隨著椰子工藝產品受人們越來越歡迎，椰子殼原料在我國更顯得越來越彌足珍貴。
炭在使用過程中主要功能也可以吸附一些有毒，重金屬等對人體有害物質，再加上炭的再生工藝因需要工業強酸清洗，所以使用或在不知情的狀況下使用到再生炭，對食品飲料，醫藥將是很大的風險。隨著社會不斷地發展，人們對食品安全，醫藥安全越來越關注。
